Yver Chocolatier depuis 1946

Le chocolat et la santé

Ce qu’ils en pensent

« Qu’est-ce que la santé ? C’est du chocolat » - Brillat-Savarin

Le chocolat et la santé

Trop de chocolat provoque des crises de foie.

Faux.Le chocolat n'est pour rien dans la crise de foie. Les tests biologiques le prouvent.

Le chocolat constipe.

Faux.Le chocolat noir est riche en fibres (15 g pour 100 g). Les tanins du chocolat stimulent la contractibilité des fibres musculaires lisses des parois intestinales. Ils ne constipent en aucun cas.

Le chocolat cause des caries

Faux. Comme le pain, les pommes de terre ou les fruits secs, le chocolat peut certes favoriser le développement de caries. Mais, petit avantage : il quitte la bouche plus vite. Ses glucides restent donc moins longtemps en contact avec les dents. Le chocolat possède d'autres atouts : il contient des tanins qui freinent le développement de microbes ; il contient du fluor, bon pour la résistance de l'émail ; il contient des phosphates armés contre les acides formés par le métabolisme des sucres.

Le chocolat est aphrodisiaque

Vrai et faux. Au XVIe siècle, le chocolat était riche en épices qui pouvaient être à l'origine d'un effet tonique sexuel (cannelle, clou de girofle, poivre, vanille, anis). Aujourd'hui, le chocolat ne contient plus que du sucre, du cacao et éventuellement un peu de vanille. Aucune étude n'a encore établi le pouvoir aphrodisiaque du cacao. Mais le chocolat contient aussi de la caféine, de la théobromine, de la sérotonine et de la phényléthylamine. Ces substances ont toutes en commun de posséder des vertus tonifiantes.

Le chocolat est un antistress et un antidépresseur.

Vrai et faux. La composition détaillée du chocolat laisse apparaître la présence de substances tonifiantes, mais dans des quantités relativement faibles. La théobromine : 426 mg pour 100 g de chocolat noir. La caféine : 66 mg pour 100 g. La phényléthylamine et la sérotonine dans des proportions plus faibles encore.Ces substances auraient pour effet de bloquer les récepteurs d'adrénaline et donc de diminuer les effets du stress. Le chocolat contient également des dérivés d'acides gras (type anandamine), qui induisent des effets euphorisants.
L’intense plaisir procuré par la dégustation influence t’il aussi notre humeur ?!